盘点上海人爱吃的的七大早餐[组图]

编辑:dd时间:2020-10-29 10:50点击:

稀饭、馒头、咸菜或是油条、豆浆似乎一直以来都是中国人的早餐选择。但是自从肯德基、麦当劳进入中国市场以后,年轻一族紧跟脚步,开始在这些快餐店中寻找自己中意的早餐。再后来,随着茶餐厅的引入,以及以星巴克为主的西方文化的介入,一杯咖啡,一份报纸似乎也成了上海某些人的早餐方式。让我们一起来细数上海人早饭的“变迁史”吧。

上海、江苏及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥,一般不加高汤、浇头等。有时加入白糖煮制,称为“糖粥”或“甜粥”。相传范仲淹早年求学时,食用冷却后结成冻状的厚粥,这样比较便于等量切割及携带。江南人民至今还这样操作。钱塘江以北地区(“浙西”,包括苏南、皖南、上海)用剩饭(吴语叫“饭糍”)煮成的稀饭,称为“泡饭”或“水泡饭”,有独特焦香,是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入“粥”的范畴,但在北方有时混淆。浙东地区(旧绍兴、宁波两府)民俗早餐不吃“泡饭”,只吃现煮的米饭或粥。

粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”,俗称粥油。很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。

白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用。

生病时食欲不振,清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物,例如梅干、甜姜、小菜等,既能促进食欲,又为虚弱的病人补充体力。

现代人饮食精致又缺乏运动,多有便秘症状。稀饭含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止饥之外,还能为身体补充水分,有效防止便秘。

天冷时,清早起床喝上一碗热粥,可以帮助保暖、增加身体御寒能力,能预防受寒感冒。

肠胃功能较弱或溃疡患者,平日应少食多餐、细嚼慢咽,很适合喝稀饭调养肠胃。

喝粥可以延年益寿,五谷杂粮熬煮成粥,含有更丰富的营养素与膳食纤维,对于年长、牙齿松动的人或病人,多喝粥可防小病,更是保健养生的最佳良方。

馒头是一种把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。

早上买上2个热腾腾馒头外加一杯豆浆,那真是一件美事啊。俗话说一日之计在于晨,一早上吃的饱饱,做事情也精神倍加,知道中午才有丝饿意,那真叫惬意啊。

现在街头街头又有了馒头连锁,芭比馒头、新亚大包,都是广大市民喜欢的美味早餐。

头馒头、菜馒头、豆沙馒头、黑洋沙馒头(芝麻馒头)、奶黄包、辣肉馒头、花卷、高粱馒头、玉米馒头等让广大市民挑的眼花缭乱。

大饼、油条、豆腐浆和粢饭父母那辈都称之为“四大金刚”,无论是石库门弄堂口,还是新区的延街,几乎是每个住宅小区都会有一个大饼油条的摊子,夹杂着硬币声,油炸的滋啦声,人头攒动,热闹得很。

对于“四大金刚”里大饼油条的配对绝不是乱点鸳鸯谱,一根油条一折为二,放在大饼中央;再把大饼对叠,油条就成了馅。然后,阿呜阿呜,大饼油条一起在口腔里翻滚,甜咸自主,比起洋派的三明治多了一份温暖和朴实。

过去,虽然大饼只要三角一只,油条只有两角一根,但是大多数人家也不是经常买来吃,小时候,早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。听父辈们说,他们当时吃了油条,手上的油是要擦到头发上去的,如果每天早上都是一副大饼油条,再加一碗淡浆或者是甜浆,那就“资产”得一塌糊涂。每天早饭有“四大金刚”,曾是我们一个小康的理想。

现在的大饼油条,每只的单价都已经升到两三块,虽然早餐的种类选择很多,但在马路上,依旧可以看见打扮入时的女生拎着的塑料袋里,透出了大饼油条的倩影,高跟鞋敲打柏油路的声音是时代的节奏,而这记忆中挥散不去的香味更让人牵挂,恨不得几步路开外就有一个早点摊,让自己也一尝这种美好滋味。

说了大饼油条怎么能忘记粢饭呢?粢饭是江南最普及的民间早点品种,用粢饭包热油条捏紧,或可加其他配料,如:榨菜等,热吃甚美,且经济实惠。用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成。特点软、韧、脆,边吃边捏,别具风味。

现在马路上的粢饭可是有特色不少,里面有肉松、火腿肠、咸蛋黄等,让你一顿早饭吃出多重味道,吃的好吃的饱,正是现代人的生活理念。

说了那么多的干点心,可不能把早餐中最佳的饮品给忘了——豆浆,寒风凌厉的早晨,喝上一杯暖暖的豆浆,真是甜在嘴里暖在心里。让你一个早晨都暖洋洋的。

相传刘安是孝子,其母患病期间,刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝,刘母的病很快就好了,从此豆浆就渐渐在民间流行开来。刘安在淮南八公山上炼丹时,偶尔将石膏点入豆浆之中,经化学变化成了豆腐,豆腐从此问世,这在诸多典籍中均有记载。

豆浆是一种乳白色液体,是由大豆经过研磨后再与水混合而成的饮品.豆浆是人们喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉.

豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,虽不及豆腐高,但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养,比牛奶作用要强,以喝热豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,调节中老年妇女内分泌系统,减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。

这是一种家常面点,制作简单,但口感润滑,味道香嫩,可以拌上不同的作料,或就着粥,豆浆等一起吃,味道很好!

鸡蛋饼分北方做法和南方的做法,北方做的比较松脆可口,就像在饼干上敲了一个蛋似的;而南方的做法则比较油滑,让你完全感受到了鸡蛋的光艳。两种做法各有千秋,但是味道都同样的美味,让很多白领早上都会买上一个带到公司慢慢享受。

过去,一些小的饮食店门口,支一口铁锅,倒大半锅油,将粢饭糕投下去,油锅马上欢腾起来,汹涌澎湃的情状。不一会,粢饭糕在油锅里露出金黄色一角,师傅用火钳翻几下夹起,排列在抓住锅子沿口的铁丝架子上滴油。

粢饭糕是长方形的,厚约三四分,炸得外脆里软,咬一口,咸滋滋的,还有一股葱花香。特别是四个角最先炸焦,有点硬,咬起来很过瘾。五分钱一块,清晨用大碗去买几块,与豆浆一起吃,算是改善伙食了。下午也有买,纯粹作为点心吃的。